Issu de la plus ancienne tradition fromagère, il s’agit d’un Gorgonzola Dop de tout premier choix, doux et crémeux, représentant naturel de l’équilibre qualitatif des caractéristiques propres au produit, avec une saveur douce et aromatique. C’est un fromage à pâte molle, non cuite, avec les veines vertes typiques, une croûte blanche et sèche non comestible, de moyen affinage. Produit selon le Disciplinare di Produzione del formaggio Gorgonzola Dop (Normes des charges de production du fromage Gorgonzola Dop) exclusivement avec du lait de vache entier pasteurisé et de la présure de veau.